Wo man in Los Angeles den besten Fischkonserven findet

Oktopus in Butter mit Zitrone und Dill. Muscheln in würziger Escabeche. Geräucherte Sardinen mit Heidekraut und Kamille. Der Dosenfisch von heute geht weit über Chicken of the Sea hinaus.

Der Ursprung von Meeresfrüchtekonserven geht auf das Frankreich des frühen 19. Jahrhunderts zurück, als Nicola Alpert, bekannt als „Vater der Konserven“, das Konzept während der Napoleonischen Kriege einführte, um große Mengen an Lebensmitteln zu konservieren. Die preisgünstige und praktische Konservenherstellung hat sich schnell in ganz Europa durchgesetzt, insbesondere in den meeresfruchtreichen Regionen Portugals und Spaniens. Conservas, wie sie auf der Iberischen Halbinsel genannt werden, konservieren Fisch in Ölen und Saucen, die seine natürliche Textur und seinen Geschmack hervorheben und gelten als Delikatesse.

„Während der Pandemie wurde es zu einem dieser Lebensmittel, die man in der Speisekammer haben konnte und die eine Art Luxus waren“, sagte Kathy Sidell, Inhaberin von Saltie Girl, einem auf Meeresfrüchte spezialisierten Restaurant mit Standorten in London, Boston und West Hollywood verfügt über eine der längsten Fischkonservenlisten in den Vereinigten Staaten. „Es hat das Paradigma unserer Einstellung zu Fischkonserven verändert.“

Es entstanden neue, von Frauen geführte Marken wie Fishwife und Tiny Fish Co., die unsere Vorstellungen von Fischkonserven durch farbenfrohe, auffällige Dosen veränderten, die mit Meeresfrüchten aus verantwortungsvollen Quellen wie geräuchertem Geoduck mit schwarzem Pfeffer und Regenbogenforellenfilet gefüllt waren.

„Die gute Nachricht an diesem Fisch ist, dass er auf dem Höhepunkt der Saison innerhalb von zwei Stunden gefangen und in Dosen verpackt wird“, sagte Sidell. „Ich glaube wirklich nicht, dass man auf dem Fischmarkt frischeren Fisch bekommt.“

Fisch aus der Dose bleibt jahrelang stabil in Ihrer Speisekammer und ist der perfekte Sommersnack. An schrecklich heißen Tagen ist es ein schneller und erfrischender Leckerbissen, eine willkommene Ergänzung zu jedem Picknickaufstrich oder einem einfachen Potluck-Hack. Wie die meisten Meeresfrüchte passt es gut zu Wein, insbesondere zu Weißwein, Naturwein und Schaumwein. Egal, ob Sie Lebensmittel einkaufen oder in der Stadt essen gehen, hier finden Sie 12 Restaurants, Weinbars und Märkte in LA, die diesen Sommer mit Fischkonserven gefüllt sind. – Danielle Dorsey