Ist ein Muffin-Top wirklich nur ein Scone?

Es gibt einen spürbaren Unterschied zwischen Muffins und Scones, aber was ist mit den Muffinoberteilen? Muffinoberteile haben eine andere Textur als der eigentliche Muffin und wurden mit Scones verglichen. Aber ist das ein zutreffender Vergleich?

Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt, dass Scones und Muffins täuschend ähnlich sind. Tatsächlich gelten beide als Schnellbrote, da sie jeweils ein Treibmittel verwenden, damit der Teig schnell aufgehen kann. Es sind jedoch die Kochtechnik und manchmal auch die Beläge, die sie wirklich auszeichnen. Das Endergebnis ist, dass Scones entweder unregelmäßig geformt oder in Dreiecke geschnitten sind, während Muffins rund sind, weil sie in speziellen Pfannen gebacken werden.

Der Muffinaufsatz ist ein ganz eigener kulinarischer Genuss. Sie backen anders als der Muffin selbst, was ihm einen reichhaltigeren Geschmack und eine knusprigere Textur verleiht, ähnlich einem Scone. Aber sie sind unterschiedlich, jedes mit seinem eigenen Geschmack und Stil.

Es gibt ein überzeugendes Argument dafür, dass Muffinoberteile das Beste am Muffin sind, und das aus gutem Grund. Tatsächlich haben sich Muffinoberteile von einem Kultklassiker zu einer Delikatesse entwickelt, die gezielt in Coffeeshops und Bistros bestellt wird. Sie haben sogar ihren Weg in Liebesromane gefunden, wie die Liebesromanautorin Evie Mitchell betonte: „Wenn das Leben dir Muffintops gibt, nimm es an. Denn wenn ich etwas gelernt habe, dann ist es, dass du köstlich bist, genau wie du bist.“

Muffins werden in Formen oder Wraps gebacken, die ihnen ihre runde Form verleihen. Die Oberseiten sind direkt der Hitze des Ofens ausgesetzt und nicht in der Form eingeschlossen, wodurch sie stärker bräunen können als die Unterseite des Muffins, die von Elaine Benes in „Seinfeld“ bekanntermaßen „der Stumpf“ genannt wird.

Die einzigartige Reaktion, die beim Backen auf dem Muffin stattfindet, ist die gleiche, die auch bei einem gegrillten Käsesandwich passiert, wenn der Käse in die Bratpfanne sickert. Die Maillard-Reaktion, eine chemische Reaktion zwischen Zuckern und Aminosäuren, ist in vollem Gange und sorgt für einen reichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Scones sind ein schnelles Brot, das vermutlich im 15. Jahrhundert erfunden wurde. Um sie aufgehen zu lassen, wird Backpulver verwendet und sie werden mit einem Ei bestrichen, um ihnen eine schöne braune Farbe und eine knusprige Textur zu verleihen. Der Hauptunterschied zwischen Scones und Muffins besteht darin, dass sie eher eine Keksstruktur haben, da kaltes Fett in den Teig geschnitten wird und der Teig viel dicker ist als nasser Muffinteig.

Es gibt eine große Auswahl an Scones. Sie können herzhaft oder süß sein und Sie können auch verschiedene Toppings wie Blaubeeren hinzufügen. Tatsächlich gibt es amerikanische Versionen, die Frittiertes Brot verwenden, was eine unterhaltsame Variante eines klassischen Rezepts ist.

Amerikanische Scones unterscheiden sich geschmacklich leicht von ihren britischen Gegenstücken. Chefköchin Andrea Geary lebte acht Jahre in Schottland und gilt als Expertin auf diesem Gebiet. Während eines Interviews mit America's Test Kitchen sagt sie: „Es geht wirklich um die Butter … man gibt nicht viel Butter hinein, weil man beim Essen Butter darauf aufträgt!“

Obwohl es viele Variationen von Muffinoberteilen und Scones gibt und beide köstlich sind, unterscheiden sie sich geringfügig voneinander.